{"id":1019,"date":"2023-12-04T05:00:00","date_gmt":"2023-12-04T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cpm.epicenter1.com\/success-story\/feeding-tomorrow-cpms-innovations-for-plant-based-protein-meat-alternatives"},"modified":"2025-05-09T20:26:06","modified_gmt":"2025-05-09T20:26:06","slug":"feeding-tomorrow-cpms-innovations-for-plant-based-protein-meat-alternatives","status":"publish","type":"story","link":"https:\/\/onecpm.com\/fr\/success-story\/feeding-tomorrow-cpms-innovations-for-plant-based-protein-meat-alternatives","title":{"rendered":"Nourrir demain\u00a0: les innovations de CPM pour les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et les alternatives \u00e0 la viande"},"content":{"rendered":"
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Ressources \/ R\u00e9ussites<\/strong><\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t

Nourrir demain\u00a0: les innovations de CPM pour les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et les alternatives \u00e0 la viande<\/h1>\n\t\t
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\n\t\t\t4 d\u00e9cembre 2023<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t
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UN \u00e9tude<\/a> Une \u00e9tude command\u00e9e par l'\u00e9picier sp\u00e9cialis\u00e9 dans la sant\u00e9 Sprouts a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 54% d'Am\u00e9ricains \u00e2g\u00e9s de 24 \u00e0 39 ans s'identifient comme \u00ab flexitariens \u00bb, d\u00e9signant les personnes dont le r\u00e9gime alimentaire est centr\u00e9 sur les aliments \u00e0 base de plantes avec une inclusion limit\u00e9e ou occasionnelle de viande.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e8s d\u2019un tiers des adultes consomment des substituts de viande au moins une fois par mois. Les consommateurs plus jeunes sont encore plus susceptibles de le faire. De m\u00eame, un tiers des clients de restaurant \u00e2g\u00e9s de 18 \u00e0 34 ans choisissent en premier les plats sans viande. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est en grande partie ce qui fait que les pr\u00e9visions du march\u00e9 des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales valent la peine. estim\u00e9 <\/a>$13,3 milliards en 2023, et passer \u00e0 $19,2 milliards d\u2019ici 2028.<\/p>\n\n\n\n

Avec notre engagement \u00e0 nourrir, alimenter et construire un monde meilleur, il n\u2019est pas \u00e9tonnant que CPM soit \u00e9troitement impliqu\u00e9 dans presque tous les aspects de l\u2019industrie des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et des alternatives \u00e0 la viande. <\/p>\n\n\n\n

Le r\u00f4le du CPM dans les alternatives \u00e0 la viande<\/p>\n\n\n\n

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De mani\u00e8re tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9rale, la production de concentr\u00e9s de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales issues d\u2019ol\u00e9agineux (soja, canola\/colza, tournesol, etc.) se d\u00e9roule en deux \u00e9tapes. Dans la premi\u00e8re \u00e9tape, l\u2019huile (graisse) est extraite ou \u00e9limin\u00e9e de la graine ol\u00e9agineuse, ce qui donne une farine d\u00e9graiss\u00e9e, parfois appel\u00e9e flocon blanc. Dans la deuxi\u00e8me \u00e9tape, les glucides et autres antinutriments sont extraits ou retir\u00e9s du repas ou des flocons blancs.  <\/p>\n\n\n\n

Le produit issu de ce processus en deux \u00e9tapes est un concentr\u00e9 de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales qui constitue un ingr\u00e9dient essentiel de nombreuses alternatives \u00e0 la viande actuellement sur le march\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Selon Alex Danelich, vice-pr\u00e9sident mondial des ventes sp\u00e9cialis\u00e9es chez CPM Engineered Solutions, trois caract\u00e9ristiques cl\u00e9s sont requises pour le succ\u00e8s des produits \u00e0 base de plantes\u00a0: <\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Go\u00fbt, texture et prix. Il faut savoir d\u00e9chiffrer le code du go\u00fbt, sinon personne n\u2019en voudra. Il faut de la texture pour que le produit se tienne bien en bouche, et les gens doivent pouvoir se le permettre. \u00bb <\/p>\n\u2013 Alex Danelich, vice-pr\u00e9sident mondial des ventes sp\u00e9cialis\u00e9es, CPM Engineered Solutions<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

La marque Crown de CPM a jou\u00e9 un r\u00f4le d\u00e9terminant dans le perfectionnement de ce processus. Crown fabrique des \u00e9quipements industriels pour l'industrie des ol\u00e9agineux depuis la fin des ann\u00e9es 40. Aujourd'hui, selon Danelich, pr\u00e8s de 80% du concentr\u00e9 de prot\u00e9ines de soja mondial est produit sur l'\u00e9quipement Crown de CPM, avec pr\u00e8s de 100% de concentr\u00e9 de prot\u00e9ines de soja destin\u00e9 \u00e0 la consommation humaine en Europe et en Am\u00e9rique du Nord sur l'\u00e9quipement Crown de CPM. <\/p>\n\n\n\n

CPM fournit \u00e9galement des solutions pour la production de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 partir d'autres sources, notamment le concentr\u00e9 de prot\u00e9ines de canola ou de colza et le concentr\u00e9 de prot\u00e9ines de tournesol. La technologie des concentr\u00e9s prot\u00e9iques de canola\/colza comprend un nouveau syst\u00e8me de d\u00e9corticage, et le canola\/colza et le tournesol incluent des proc\u00e9d\u00e9s de flocons blancs.  <\/p>\n\n\n\n

Une fois le concentr\u00e9 de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales produit, le processus passe \u00e0 la phase suivante de production : la transformation et la combinaison de ces prot\u00e9ines avec d'autres ingr\u00e9dients pour cr\u00e9er des alternatives \u00e0 la viande attrayantes et d\u00e9licieuses. <\/p>\n\n\n\n

\u00abC'est presque comme une recette tr\u00e8s compliqu\u00e9e dans un livre de recettes\u00bb, d\u00e9clare Andrew Hollister, vice-pr\u00e9sident du d\u00e9veloppement commercial et de la strat\u00e9gie chez CPM Process Solutions. \u00ab L\u2019aquaculture et les crevettes se contentent de manger presque tous les granul\u00e9s de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales textur\u00e9s pr\u00e9sentant un \u00e9quilibre nutritionnel correct. Mais nous, les humains, avons un palais plus raffin\u00e9, et pour nous convaincre, il faut un peu plus de sophistication, de d\u00e9finition et de travail du produit final.  <\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9er des alternatives \u00e0 la viande qui peuvent plaire \u00e0 nos palais implique toute une gamme de technologies \u00e0 partir de CPM.  <\/p>\n\n\n\n

Innover pour l'avenir des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/p>\n\n\n\n

Nous avons parcouru un long chemin depuis les d\u00e9buts des alternatives \u00e0 la viande \u00e0 base de plantes, mais il reste encore beaucoup de progr\u00e8s \u00e0 faire. CPM contribue \u00e0 ce processus gr\u00e2ce \u00e0 ses centres de collaboration et d'innovation bas\u00e9s sur l'industrie. <\/p>\n\n\n\n

Les centres et laboratoires d'innovation de CPM, implant\u00e9s aux \u00c9tats-Unis, en Europe et en Asie, sont des mini-usines reconfigurables o\u00f9 CPM et nos clients peuvent collaborer sur de nouvelles solutions aux d\u00e9fis auxquels est confront\u00e9 l'avenir de notre industrie et de la plan\u00e8te. Qu'il s'agisse de d\u00e9velopper des proc\u00e9d\u00e9s innovants pour l'extraction et la pr\u00e9paration de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ou de nouvelles techniques pour transformer ces prot\u00e9ines en substituts de viande, nos centres d'innovation, nos \u00e9quipements et nos ing\u00e9nieurs sont \u00e0 la hauteur du d\u00e9fi. <\/p>\n\n\n\n

Nos centres d'innovation permettent \u00e0 notre \u00e9quipe interne et \u00e0 nos clients de tester les processus nouvellement d\u00e9velopp\u00e9s \u00e0 petite \u00e9chelle avant de cr\u00e9er une ligne de production \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n\n\n\n

Autres r\u00f4les des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/p>\n\n\n\n

Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ont un large \u00e9ventail d\u2019applications au-del\u00e0 de leur r\u00f4le important dans les substituts de viande. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales sont \u00e9galement utilis\u00e9es dans les aliments pour l\u2019aquaculture, les aliments pour animaux de compagnie, l\u2019alimentation du b\u00e9tail et de la volaille, les bioplastiques, les textiles, les films comestibles, les rev\u00eatements et bien plus encore.<\/p>\n\n\n\n

CPM joue un r\u00f4le important en fournissant des \u00e9quipements, des services et une expertise \u00e0 bon nombre de ces industries.  <\/p>\n\n\n\n

Avoir h\u00e2te de<\/p>\n\n\n\n

Chez CPM, nourrir, alimenter et construire un monde meilleur est au centre de notre identit\u00e9. Notre travail et innovation dans le domaine des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales<\/a> n\u2019est qu\u2019une des fa\u00e7ons dont nous progressons chaque jour de mani\u00e8re significative vers ces objectifs. <\/p>\n\n\n\n

Si vous recherchez un partenaire d\u00e9vou\u00e9 qui peut vous aider \u00e0 atteindre vos objectifs en mati\u00e8re de substituts de viande \u00e0 base de plantes plus durables, attrayants et abordables, nous serions heureux de vous aider<\/a>. <\/p>\n\n\n\n\n\t\n\n\t\t\t\t\t\t\t\n\n

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CPM Marques<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t

CPM Marques<\/strong> Applications de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales et d\u2019alternatives \u00e0 la viande<\/h2>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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