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Alimentando el mañana: innovaciones de CPM para alternativas a la carne y las proteínas de origen vegetal
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A estudiar Un estudio encargado por la tienda de comestibles Sprouts, centrada en la salud, encontró que 54% de estadounidenses de 24 a 39 años se identifican como “flexitarianos”, refiriéndose a personas con una dieta centrada en alimentos de origen vegetal con una inclusión limitada u ocasional de carne.
Casi un tercio de los adultos comen alternativas a la carne al menos una vez al mes. Los consumidores más jóvenes tienen aún más probabilidades de hacerlo. De manera similar, un tercio de los comensales de restaurantes entre 18 y 34 años eligen platos principales sin carne como su primera opción.
Eso es en gran parte lo que hace que los pronósticos sobre el mercado de proteínas de origen vegetal valga la pena. estimado $13,3 mil millones en 2023, y crecerá a $19,2 mil millones en 2028.
Con nuestro compromiso de alimentar, abastecer de combustible y construir un mundo mejor, no es de extrañar que CPM esté estrechamente involucrado en casi todos los aspectos de la industria de proteínas de origen vegetal y alternativas a la carne.
El papel del CPM en las alternativas a la carne
En términos muy generales, la producción de concentrados de proteínas vegetales derivados de semillas oleaginosas (soja, canola/colza, girasol, etc.) es un proceso de dos pasos. En el primer paso, se extrae o elimina el aceite (grasa) de la semilla oleaginosa, lo que da como resultado una harina desgrasada, a veces denominada hojuelas blancas. En el segundo paso, se extraen o eliminan los carbohidratos y otros antinutrientes de la harina o de los copos blancos.
El producto de este proceso de dos pasos es un concentrado de proteína vegetal que es un ingrediente fundamental de muchas alternativas a la carne en el mercado actual.
Según Alex Danelich, vicepresidente global de ventas especializadas de CPM Engineered Solutions, hay tres características clave que se requieren para que los productos de origen vegetal tengan éxito:
“Sabor, textura y precio. Hay que descifrar el código del sabor o nadie lo querrá. Se necesita textura para que se adapte bien a la boca y la gente tiene que poder permitírselo”.
– Alex Danelich, vicepresidente global de ventas especializadas, CPM Engineered Solutions
La marca Crown de CPM ha sido fundamental para perfeccionar este proceso. Crown fabrica equipos industriales para la industria de semillas oleaginosas desde finales de los años 40. Hoy en día, según Danelich, cerca de 80% del concentrado de proteína de soja del mundo se producen en el equipo Crown de CPM, con casi 100% de producción de concentrado de proteína de soja para consumo humano en Europa y América del Norte en el equipo Crown de CPM.
CPM también proporciona soluciones para la producción de proteínas de origen vegetal a partir de otras fuentes, incluido el concentrado de proteína de canola o colza y el concentrado de proteína de girasol. La tecnología de concentrado de proteína de canola/colza incluye un novedoso sistema de descascarado, y tanto la canola/colza como el girasol incluyen procesos de hojuelas blancas.
Una vez producido el concentrado de proteína de origen vegetal, el proceso pasa a la siguiente fase de producción: procesar y combinar esas proteínas con otros ingredientes para crear alternativas cárnicas atractivas y deliciosas.
"Es casi como una receta muy complicada en un libro de cocina", dice Andrew Hollister, vicepresidente de estrategia y desarrollo empresarial de CPM Process Solutions. “La acuicultura y los camarones están felices de comer casi cualquier gránulo texturizado de proteína vegetal con el equilibrio nutricional correcto. Pero los humanos tenemos un paladar más refinado y convencernos requiere un poco más de sofisticación, definición y trabajo del producto final”.
Crear alternativas a la carne que puedan atraer a nuestro paladar implica toda una gama de tecnologías de CPM.
Innovando el futuro de las proteínas de origen vegetal
Hemos recorrido un largo camino desde los primeros días de las alternativas a la carne de origen vegetal, pero todavía queda mucho progreso por hacer. CPM está ayudando en ese proceso con sus centros de innovación y colaboración basados en la industria.
Los centros y laboratorios de innovación de CPM, con ubicaciones en Estados Unidos, Europa y Asia, son minifábricas reconfigurables donde CPM y nuestros clientes pueden colaborar en nuevas soluciones a los desafíos que enfrenta el futuro de nuestra industria y el planeta. Ya sea que se trate de desarrollar procesos innovadores para la extracción y preparación de proteínas de origen vegetal o nuevas técnicas para convertir esa proteína en alternativas a la carne, nuestros centros de innovación, equipos e ingenieros están a la altura del desafío.
Nuestros centros de innovación permiten a nuestro equipo interno y a nuestros clientes probar procesos recientemente desarrollados a pequeña escala antes de crear una línea de producción a gran escala.
Otras funciones de las proteínas de origen vegetal
Las proteínas de origen vegetal tienen una amplia gama de aplicaciones más allá de su importante papel en las alternativas a la carne. Las proteínas de origen vegetal también se utilizan en alimentos acuícolas, alimentos para mascotas, nutrición animal para ganado y aves de corral, bioplásticos, textiles, películas comestibles, recubrimientos y más.
CPM juega un papel importante al proporcionar equipos, servicios y experiencia a muchas de estas industrias.
Pensando en el futuro
En CPM, alimentar, impulsar y construir un mundo mejor es el centro de nuestra identidad. Nuestro trabajo y innovación en el campo de las proteínas de origen vegetal es sólo una de las formas en que logramos avances significativos hacia esos objetivos todos los días.
Si está buscando un socio dedicado que pueda ayudarlo a alcanzar sus objetivos de alternativas a la carne de origen vegetal más sustentables, atractivas y asequibles, estaremos encantados de ayudar.
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