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Feeding Tomorrow: Innovationen von CPM für pflanzliche Proteine und Fleischalternativen
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A Studie Eine vom gesundheitsbewussten Lebensmittelhändler Sprouts in Auftrag gegebene Studie ergab, dass sich 541 Prozent der Amerikaner im Alter zwischen 24 und 39 Jahren als „Flexitarier“ bezeichnen. Damit sind Menschen gemeint, deren Ernährung hauptsächlich auf pflanzlichen Lebensmitteln basiert und nur begrenzt oder gelegentlich Fleisch zu sich nimmt.
Fast ein Drittel der Erwachsenen isst mindestens einmal im Monat Fleischalternativen. Jüngere Verbraucher tun dies sogar noch häufiger. Ebenso wählt ein Drittel der Restaurantbesucher zwischen 18 und 34 Jahren fleischlose Hauptgerichte als erste Wahl.
Dies ist ein großer Teil dessen, was die Prognosen für den Markt für pflanzliche Proteine so wertvoll macht. geschätzt $13,3 Milliarden im Jahr 2023 und ein Anstieg auf $19,2 Milliarden bis 2028.
Angesichts unseres Engagements für die Ernährung, Energieversorgung und den Aufbau einer besseren Welt ist es kein Wunder, dass CPM eng mit nahezu jedem Aspekt der pflanzlichen Protein- und Fleischersatzindustrie verbunden ist.
Die Rolle von CPM bei Fleischalternativen
Ganz allgemein ausgedrückt ist die Herstellung von pflanzlichen Proteinkonzentraten aus Ölsaaten (Soja, Raps, Sonnenblume usw.) ein zweistufiger Prozess. Im ersten Schritt wird Öl (Fett) aus der Ölsaat extrahiert oder entfernt, wodurch ein entfettetes Mehl entsteht, das manchmal als weiße Flocken bezeichnet wird. Im zweiten Schritt werden Kohlenhydrate und andere Antinährstoffe aus dem Mehl oder den weißen Flocken extrahiert oder entfernt.
Das Produkt dieses zweistufigen Prozesses ist ein pflanzliches Proteinkonzentrat, das eine wichtige Zutat vieler Fleischalternativen auf dem heutigen Markt ist.
Laut Alex Danelich, Global Vice President of Specialty Sales bei CPM Engineered Solutions, sind für den Erfolg pflanzlicher Produkte drei Schlüsselmerkmale erforderlich:
„Geschmack, Konsistenz und Preis. Man muss den Geschmackscode knacken, sonst will es keiner. Man braucht eine Konsistenz, damit es sich gut im Mund anfühlt, und die Leute müssen es sich leisten können.“
– Alex Danelich, Global Vice President of Specialty Sales, CPM Engineered Solutions
Die Marke Crown von CPM hat maßgeblich zur Perfektionierung dieses Prozesses beigetragen. Crown stellt seit den späten 1940er Jahren Industrieanlagen für die Ölsaatenindustrie her. Heute werden laut Danelich fast 80% des weltweiten Sojaproteinkonzentrats auf Crown-Anlagen von CPM hergestellt, wobei fast 100% des Sojaproteinkonzentrats für den menschlichen Verzehr in Europa und Nordamerika auf Crown-Anlagen von CPM hergestellt werden.
CPM bietet auch Lösungen für die Produktion von pflanzlichem Protein aus anderen Quellen, darunter Proteinkonzentrat aus Raps und Sonnenblumen. Die Technologie für Proteinkonzentrat aus Raps und Sonnenblumen umfasst ein neuartiges Entspelzungssystem, und sowohl Raps als auch Sonnenblumen umfassen Weißflockenverfahren.
Nach der Herstellung des pflanzlichen Proteinkonzentrats geht der Prozess in die nächste Produktionsphase über: die Verarbeitung und Kombination dieser Proteine mit anderen Zutaten, um ansprechende und köstliche Fleischalternativen herzustellen.
„Es ist fast wie ein sehr kompliziertes Rezept in einem Kochbuch“, sagt Andrew Hollister, Vice President für Geschäftsentwicklung und Strategie bei CPM Process Solutions. „Aquakulturen und Garnelen fressen gerne fast alle texturierten pflanzlichen Proteinpellets mit der richtigen Nährstoffbalance. Aber wir Menschen haben einen feineren Gaumen und um uns zu überzeugen, braucht es etwas mehr Raffinesse, Definition und Arbeit, um das Endprodukt zu entwickeln.“
Um schmackhafte Fleischalternativen zu entwickeln, sind zahlreiche Technologien von CPM erforderlich.
Innovationen für die Zukunft pflanzlicher Proteine
Seit den Anfängen pflanzlicher Fleischalternativen haben wir einen langen Weg zurückgelegt, aber es bleibt noch viel zu tun. CPM unterstützt diesen Prozess mit seinen branchenbasierten Kooperations- und Innovationszentren.
Die Innovationszentren und Labore von CPM – mit Standorten in den USA, Europa und Asien – sind rekonfigurierbare Minifabriken, in denen CPM und unsere Kunden gemeinsam an neuen Lösungen für die Herausforderungen arbeiten können, die sich für die Zukunft unserer Branche und unseres Planeten ergeben. Ob es sich um die Entwicklung innovativer Prozesse für die Extraktion und Zubereitung pflanzlicher Proteine oder neuer Techniken zur Umwandlung dieser Proteine in Fleischalternativen handelt – unsere Innovationszentren, Geräte und Ingenieure sind dieser Herausforderung gewachsen.
In unseren Innovationszentren können unsere internen Teams und unsere Kunden neu entwickelte Prozesse im kleinen Maßstab testen, bevor sie eine Produktionslinie im großen Maßstab aufbauen.
Andere Rollen für pflanzliche Proteine
Pflanzliche Proteine haben über ihre wichtige Rolle als Fleischersatz hinaus ein breites Anwendungsspektrum. Pflanzliche Proteine werden auch in Aquafutter, Tiernahrung, Tier- und Geflügelfutter, Biokunststoffen, Textilien, essbaren Folien, Beschichtungen und vielem mehr verwendet.
CPM spielt eine wichtige Rolle bei der Bereitstellung von Ausrüstung, Dienstleistungen und Fachwissen für viele dieser Branchen.
Ich freue mich auf
Bei CPM steht die Ernährung, Versorgung und der Aufbau einer besseren Welt im Mittelpunkt unserer Identität. Unsere Arbeit und Innovation im Bereich pflanzlicher Proteine ist nur eine der Möglichkeiten, mit denen wir jeden Tag bedeutende Fortschritte bei der Erreichung dieser Ziele erzielen.
Wenn Sie einen engagierten Partner suchen, der Sie bei der Verwirklichung Ihrer Ziele für nachhaltigere, attraktivere und erschwinglichere pflanzliche Fleischalternativen unterstützen kann, Wir helfen Ihnen gerne weiter.
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