Quase um terço dos adultos comem alternativas à carne pelo menos uma vez por mês. Os consumidores mais jovens são ainda mais propensos a fazê-lo. Da mesma forma, um terço dos clientes de restaurantes com idades entre 18 e 34 anos escolhem entradas sem carne como primeira escolha.
Isso é uma grande parte do que está impulsionando as previsões do mercado de proteínas vegetais a valer um estimado $13,3 bilhões em 2023 e crescer para $19,2 bilhões até 2028.
Com o nosso compromisso de alimentar, abastecer e construir um mundo melhor, não é de admirar que a CPM esteja intimamente envolvida com quase todos os aspectos da indústria de proteínas vegetais e alternativas à carne.
O papel do CPM nas alternativas à carne
Em termos muito gerais, a produção de concentrados de proteínas vegetais derivados de sementes oleaginosas (soja, canola/colza, girassol, etc.) é um processo em duas etapas. Na primeira etapa, o óleo (gordura) é extraído ou retirado da oleaginosa, o que resulta em uma refeição desengordurada, às vezes chamada de floco branco. Na segunda etapa, os carboidratos e outros antinutrientes são extraídos ou retirados da refeição ou dos flocos brancos.
O produto desse processo de duas etapas é um concentrado de proteína vegetal que é um ingrediente crítico de muitas alternativas de carne no mercado atualmente.
De acordo com Alex Danelich, vice-presidente global de vendas especializadas da CPM Engineered Solutions, existem três características principais necessárias para o sucesso dos produtos à base de plantas: “Sabor, textura e preço”.
“Você tem que decifrar o código com base no gosto, ou ninguém vai querer isso”, diz Danelich. “Você precisa de textura para que fique bem na boca, e as pessoas precisam poder pagar por isso.”
A marca da CPM, Crown, tem sido fundamental para aperfeiçoar esse processo. A Crown fabrica equipamentos industriais para a indústria de oleaginosas desde o final da década de 1940. Hoje, de acordo com Danelich, cerca de 80% de concentrado de proteína de soja do mundo são produzidos em equipamentos Crown da CPM, com quase 1.00% de produção de concentrado de proteína de soja para consumo humano na Europa e América do Norte em equipamentos Crown da CPM.
A CPM também fornece soluções para a produção de proteínas vegetais a partir de outras fontes, incluindo concentrado protéico de canola ou colza e concentrado protéico de girassol. A tecnologia de concentrado proteico de canola/colza inclui um novo sistema de descascamento, e tanto a canola/colza quanto o girassol incluem processos de flocos brancos.
Após a produção do concentrado proteico vegetal, o processo passa para a próxima fase de produção: processar e combinar essas proteínas com outros ingredientes para criar alternativas de carne atraentes e deliciosas.
“É quase como uma receita muito complicada em um livro de receitas”, afirma Andrew Hollister, vice-presidente de desenvolvimento e estratégia de negócios da CPM Process Solutions. “A aquicultura e o camarão ficam felizes em comer quase qualquer pellet texturizado de proteína vegetal com o equilíbrio nutricional correto. Mas nós, humanos, temos um paladar mais refinado, e nos convencer exige um pouco mais de sofisticação, definição e trabalho do produto final.”
Criar alternativas de carne que possam agradar ao nosso paladar envolve toda uma gama de tecnologias da CPM.
As extrusoras de cozinha especializadas da marca CPM, IDAH, podem limpar, dosar, misturar e misturar ingredientes para imitar a textura e o sabor da carne com ingredientes vegetais. Os trituradores e alimentadores da CPM e sua marca, Bliss, podem realizar importantes processos de redução de tamanho e alimentação de ingredientes. Padeiros, secadores, transportadores e resfriadores da marca da CPM, Wolverine Proctor, podem cozinhar e refinar o produto final. E, acima de tudo, as soluções de automação da CPM podem melhorar a eficiência, a qualidade e o controle de processos.
| Marcas CPM | Proteína e carne à base de plantas Aplicações Alternativas |
|---|---|
|
• Extração de solvente • Soluções de Processo • Testes e Inovação |
|
• Proteína Texturizada via Extrusão de Culinária • Redução de tamanho • Tecnologia de Secagem • Classificação, transporte, mistura e outros processos de valor agregado |
|
• Redução de tamanho • Alimentadores |
|
• Redução de tamanho • Alimentadores |
|
• Assar • Secagem • Resfriamento |
|
• Automação do processo • Automação de Plantas |
|
• Automação do processo • Automação de Plantas |
Inovando o futuro da proteína vegetal
Percorremos um longo caminho desde os primórdios das alternativas à carne à base de vegetais, mas ainda há muito progresso a ser feito. A CPM está ajudando esse processo com seus centros de colaboração e inovação baseados na indústria.
Os centros e laboratórios de inovação da CPM — localizados nos Estados Unidos, na Europa e na Ásia — são minifábricas reconfiguráveis onde a CPM e os nossos clientes podem colaborar em novas soluções para os desafios que o futuro da nossa indústria e do planeta enfrenta. Seja desenvolvendo processos inovadores para extração e preparação de proteínas vegetais ou novas técnicas para transformar essas proteínas em alternativas à carne, nossos centros de inovação, equipamentos e engenheiros estão à altura do desafio.
Nossos centros de inovação permitem que nossa equipe interna e clientes testem processos recém-desenvolvidos em pequena escala antes de criar uma linha de produção em grande escala.
Outras funções para proteínas vegetais
As proteínas vegetais têm uma ampla gama de aplicações além de seu importante papel em alternativas à carne. As proteínas vegetais também são usadas em rações aquáticas, rações para animais de estimação, nutrição animal e de aves, bioplásticos, têxteis, filmes comestíveis, revestimentos e muito mais.
O CPM desempenha um papel importante no fornecimento de equipamentos, serviços e conhecimento especializado para muitas dessas indústrias.
Esperando ansiosamente
Na CPM, alimentar, abastecer e construir um mundo melhor estão no centro da nossa identidade. Nosso trabalho e inovação no campo das proteínas vegetais são apenas uma das maneiras pelas quais podemos fazer progressos significativos em direção a esses objetivos todos os dias.
Se você está procurando um parceiro dedicado que possa ajudá-lo a alcançar seus objetivos de alternativas de carne à base de vegetais mais sustentáveis, atraentes e acessíveis, ficaremos felizes em ajudar.
