Quasi un terzo degli adulti mangia alternative alla carne almeno una volta al mese. I consumatori più giovani sono ancora più propensi a farlo. Allo stesso modo, un terzo dei commensali dei ristoranti di età compresa tra 18 e 34 anni sceglie antipasti senza carne come prima scelta.
Questa è una parte importante di ciò che fa valere le previsioni del mercato delle proteine di origine vegetale stimato $13,3 miliardi nel 2023, e crescerà fino a $19,2 miliardi entro il 2028.
Con il nostro impegno nel nutrire, alimentare e costruire un mondo migliore, non c'è da meravigliarsi che CPM sia strettamente coinvolta in quasi ogni aspetto dell'industria delle proteine vegetali e delle alternative alla carne.
Il ruolo del CPM nelle alternative alla carne
In termini molto ampi, la produzione di concentrati proteici di origine vegetale derivati da semi oleosi (soia, colza/colza, girasole, ecc.) è un processo in due fasi. Nella prima fase, l'olio (grasso) viene estratto o rimosso dai semi oleosi, il che si traduce in un pasto sgrassato, a volte indicato come scaglie bianche. Nella seconda fase, i carboidrati e altri antinutrienti vengono estratti o rimossi dalla farina o dai fiocchi bianchi.
Il prodotto di questo processo in due fasi è un concentrato di proteine vegetali che è un ingrediente fondamentale di molte alternative alla carne oggi sul mercato.
Secondo Alex Danelich, Vicepresidente globale delle vendite speciali, CPM Engineered Solutions, ci sono tre caratteristiche chiave necessarie affinché i prodotti a base vegetale abbiano successo: “Gusto, consistenza e prezzo”.
"Devi decifrare il codice del gusto, altrimenti nessuno lo vorrà", afferma Danelich. "Hai bisogno di consistenza in modo che si maneggi bene in bocca e le persone devono poterselo permettere."
Il marchio CPM, Crown, è stato determinante nel perfezionare questo processo. Crown produce apparecchiature industriali per l'industria dei semi oleosi dalla fine degli anni '40. Oggi, secondo Danelich, quasi 80% del concentrato di proteine di soia mondiale viene prodotto sulle apparecchiature Crown di CPM, con quasi 1.00% di concentrati di proteine di soia prodotti per il consumo umano in Europa e Nord America sulle apparecchiature Crown di CPM.
CPM fornisce anche soluzioni per la produzione di proteine vegetali da altre fonti, tra cui concentrato proteico di colza o colza e concentrato proteico di girasole. La tecnologia del concentrato proteico di colza/colza comprende un nuovo sistema di decorticazione, e sia la colza/colza che il girasole includono processi a scaglie bianche.
Dopo aver prodotto il concentrato proteico a base vegetale, il processo passa alla fase successiva della produzione: lavorazione e combinazione di tali proteine con altri ingredienti per creare alternative alla carne appetitose e deliziose.
"È quasi come una ricetta molto complicata in un libro di cucina", afferma Andrew Hollister, Vicepresidente per lo sviluppo e la strategia aziendale, CPM Process Solutions. “L’acquacoltura e i gamberetti sono felici di mangiare quasi tutti i pellet proteici vegetali testurizzati con il corretto equilibrio nutrizionale. Ma noi esseri umani abbiamo un palato più raffinato e per convincerci ci vuole un po’ più di sofisticazione, definizione e lavoro del prodotto finale”.
Creare alternative alla carne che possano piacere ai nostri palati coinvolge tutta una serie di tecnologie di CPM.
Gli estrusori da cucina specializzati del marchio CPM, IDAH, possono pulire, dosare, mescolare e frullare gli ingredienti per imitare la consistenza e il sapore della carne con ingredienti a base vegetale. Gli sbriciolatori e gli alimentatori di CPM e del suo marchio Bliss possono eseguire importanti processi di riduzione dimensionale e di alimentazione degli ingredienti. Panificatori, essiccatori, trasportatori e refrigeratori del marchio CPM, Wolverine Proctor, possono cucinare e perfezionare il prodotto finale. E soprattutto, le soluzioni di automazione di CPM possono migliorare l'efficienza, la qualità e il controllo dei processi.
| Marchi CPM | Proteine vegetali e carne Applicazioni alternative |
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• Estrazione mediante solvente • Soluzioni di processo • Test e innovazione |
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• Proteine strutturate tramite estrusione di cottura • Riduzione delle dimensioni • Tecnologia di essiccazione • Classificazione, trasporto, miscelazione e altri processi a valore aggiunto |
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• Riduzione delle dimensioni • Alimentatori |
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• Riduzione delle dimensioni • Alimentatori |
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• Cottura al forno • Asciugatura • Raffreddamento |
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• Automazione del processo • Automazione degli impianti |
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• Automazione del processo • Automazione degli impianti |
Innovare il futuro delle proteine di origine vegetale
Abbiamo fatto molta strada dagli albori delle alternative alla carne a base vegetale, ma c’è ancora molto progresso da fare. CPM sta aiutando questo processo con i suoi centri di collaborazione e innovazione basati sul settore.
I centri e i laboratori di innovazione di CPM, con sedi negli Stati Uniti, in Europa e in Asia, sono mini-fabbriche riconfigurabili in cui CPM e i nostri clienti possono collaborare su nuove soluzioni alle sfide del futuro del nostro settore e del pianeta. Che si tratti di sviluppare processi innovativi per l'estrazione e la preparazione di proteine di origine vegetale o nuove tecniche per trasformare tali proteine in alternative alla carne, i nostri centri di innovazione, le nostre attrezzature e i nostri ingegneri sono all'altezza della sfida.
I nostri centri di innovazione consentono al nostro team interno e ai clienti di testare i processi appena sviluppati su piccola scala prima di creare una linea di produzione su larga scala.
Altri ruoli delle proteine vegetali
Le proteine di origine vegetale hanno una vasta gamma di applicazioni oltre al loro importante ruolo nelle alternative alla carne. Le proteine di origine vegetale vengono utilizzate anche nell’alimentazione acquatica, negli alimenti per animali domestici, nell’alimentazione degli animali da reddito e del pollame, nelle bioplastiche, nei tessuti, nelle pellicole commestibili, nei rivestimenti e altro ancora.
CPM svolge un ruolo importante nella fornitura di attrezzature, servizi e competenze a molti di questi settori.
In attesa
In CPM, nutrire, alimentare e costruire un mondo migliore sono al centro della nostra identità. Il nostro lavoro e innovazione nel campo delle proteine vegetali sono solo uno dei modi in cui possiamo compiere ogni giorno progressi significativi verso questi obiettivi.
Se stai cercando un partner dedicato che possa aiutarti a raggiungere i tuoi obiettivi per alternative alla carne a base vegetale più sostenibili, attraenti e convenienti, saremo felici di aiutarti.
