Casi un tercio de los adultos comen alternativas a la carne al menos una vez al mes. Los consumidores más jóvenes tienen aún más probabilidades de hacerlo. De manera similar, un tercio de los comensales de restaurantes entre 18 y 34 años eligen platos principales sin carne como su primera opción.
Eso es en gran parte lo que hace que los pronósticos sobre el mercado de proteínas de origen vegetal valga la pena. estimado $13.3 mil millones en 2023, y crecerá a $19.2 mil millones en 2028.
Con nuestro compromiso de alimentar, alimentar y construir un mundo mejor, no es de extrañar que CPM esté estrechamente involucrado con casi todos los aspectos de la industria de proteínas de origen vegetal y alternativas a la carne.
El papel del CPM en las alternativas a la carne
En términos muy generales, la producción de concentrados de proteínas vegetales derivados de semillas oleaginosas (soja, canola/colza, girasol, etc.) es un proceso de dos pasos. En el primer paso, se extrae o elimina el aceite (grasa) de la semilla oleaginosa, lo que da como resultado una harina desgrasada, a veces denominada hojuelas blancas. En el segundo paso, se extraen o eliminan los carbohidratos y otros antinutrientes de la harina o de los copos blancos.
El producto de este proceso de dos pasos es un concentrado de proteína vegetal que es un ingrediente fundamental de muchas alternativas a la carne en el mercado actual.
Según Alex Danelich, vicepresidente global de ventas especializadas de CPM Engineered Solutions, hay tres características clave que se requieren para que los productos de origen vegetal tengan éxito: "Sabor, textura y precio".
"Hay que descifrar el código del gusto, o nadie lo querrá", dice Danelich. "Se necesita textura para que se adapte bien a la boca, y la gente debe poder permitírselo".
La marca de CPM, Crown, ha sido fundamental para perfeccionar este proceso. Crown fabrica equipos industriales para la industria de las semillas oleaginosas desde finales de los años 1940. Hoy en día, según Danelich, cerca de 80% del concentrado de proteína de soja del mundo se producen en los equipos Crown de CPM, con casi 100% de producción de concentrado de proteína de soja para consumo humano en Europa y América del Norte en los equipos Crown de CPM.
CPM también ofrece soluciones para la producción de proteínas de origen vegetal a partir de otras fuentes, incluido el concentrado de proteína de canola o colza y el concentrado de proteína de girasol. La tecnología de concentrado de proteína de canola/colza incluye un novedoso sistema de descascarado, y tanto la canola/colza como el girasol incluyen procesos de hojuelas blancas.
Una vez producido el concentrado de proteína de origen vegetal, el proceso pasa a la siguiente fase de producción: procesar y combinar esas proteínas con otros ingredientes para crear alternativas cárnicas atractivas y deliciosas.
"Es casi como una receta muy complicada en un libro de cocina", dice Andrew Hollister, vicepresidente de estrategia y desarrollo empresarial de CPM Process Solutions. “La acuicultura y el camarón están felices de comer casi cualquier gránulo texturizado de proteína vegetal con el equilibrio nutricional correcto. Pero los humanos tenemos un paladar más refinado y convencernos requiere un poco más de sofisticación, definición y trabajo del producto final”.
Crear alternativas a la carne que puedan atraer a nuestro paladar implica una amplia gama de tecnologías de CPM.
Las extrusoras de cocina especializadas de la marca CPM, IDAH, pueden limpiar, dosificar, mezclar y combinar ingredientes para imitar la textura y el sabor de la carne con ingredientes de origen vegetal. Los desmenuzadores y alimentadores de CPM y su marca, Bliss, pueden realizar importantes procesos de reducción de tamaño y alimentación de ingredientes. Los panaderos, secadores, transportadores y refrigeradores de la marca CPM, Wolverine Proctor, pueden cocinar y refinar el producto final. Y, sobre todo, las soluciones de automatización de CPM pueden mejorar la eficiencia, la calidad y el control de procesos.
| Marcas CPM | Proteína y carne de origen vegetal Aplicaciones alternativas |
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• Extraccion solvente • Soluciones de proceso • Pruebas e innovación |
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• Proteína texturizada mediante extrusión de cocción • Reducción de talla • Tecnología de secado • Clasificación, transporte, mezcla y otros procesos de valor agregado |
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• Reducción de talla • Comederos |
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• Reducción de talla • Comederos |
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• Horneando • Secado • Enfriamiento |
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• Automatización de procesos • Automatización de Plantas |
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• Automatización de procesos • Automatización de Plantas |
Innovando el futuro de las proteínas de origen vegetal
Hemos recorrido un largo camino desde los primeros días de las alternativas a la carne de origen vegetal, pero todavía queda mucho progreso por hacer. CPM está ayudando en ese proceso con sus centros de innovación y colaboración basados en la industria.
Los centros y laboratorios de innovación de CPM, con ubicaciones en Estados Unidos, Europa y Asia, son minifábricas reconfigurables donde CPM y nuestros clientes pueden colaborar en nuevas soluciones a los desafíos que enfrenta el futuro de nuestra industria y el planeta. Ya sea que se trate de desarrollar procesos innovadores para la extracción y preparación de proteínas de origen vegetal, o nuevas técnicas para convertir esa proteína en alternativas a la carne, nuestros centros de innovación, equipos e ingenieros están a la altura del desafío.
Nuestros centros de innovación permiten a nuestro equipo interno y a nuestros clientes probar procesos recientemente desarrollados a pequeña escala antes de crear una línea de producción a gran escala.
Otras funciones de las proteínas de origen vegetal
Las proteínas de origen vegetal tienen una amplia gama de aplicaciones más allá de su importante papel en las alternativas a la carne. Las proteínas de origen vegetal también se utilizan en alimentos acuícolas, alimentos para mascotas, nutrición animal para ganado y aves de corral, bioplásticos, textiles, películas comestibles, recubrimientos y más.
CPM desempeña un papel importante al proporcionar equipos, servicios y experiencia a muchas de estas industrias.
Pensando en el futuro
En CPM, alimentar, alimentar y construir un mundo mejor son el centro de nuestra identidad. Nuestro trabajo y innovación en el campo de las proteínas de origen vegetal son solo una de las formas en que podemos lograr avances significativos hacia esos objetivos todos los días.
Si está buscando un socio dedicado que pueda ayudarlo a alcanzar sus objetivos de alternativas a la carne de origen vegetal más sostenibles, atractivas y asequibles, estaremos encantados de ayudarle.
