Bijna een derde van de volwassenen eet minstens één keer per maand vleesvervangers. Jongere consumenten zullen dit zelfs nog vaker doen. Op dezelfde manier kiest een derde van de restaurantgasten tussen de 18 en 34 jaar vleesvrije voorgerechten als hun eerste keuze.
Dat is een groot deel van wat ervoor zorgt dat de prognoses van de markt voor plantaardige eiwitten de moeite waard zijn geschat $13,3 miljard in 2023, en groeien tot $19,2 miljard in 2028.
Met onze toewijding aan het voeden, tanken en bouwen aan een betere wereld, is het geen wonder dat CPM nauw betrokken is bij vrijwel elk aspect van de plantaardige eiwit- en vleesalternatievenindustrie.
De rol van CPM in vleesalternatieven
In zeer brede termen is de productie van plantaardige eiwitconcentraten afgeleid van oliehoudende zaden (soja, koolzaad/koolzaad, zonnebloem, enz.) een proces dat uit twee stappen bestaat. In de eerste stap wordt olie (vet) uit het oliezaad geëxtraheerd of verwijderd, wat resulteert in een ontvette maaltijd, ook wel witte vlok genoemd. In de tweede stap worden koolhydraten en andere antinutriënten geëxtraheerd of verwijderd uit de maaltijd of witte vlokken.
Het product uit dit tweestapsproces is een plantaardig eiwitconcentraat dat een cruciaal ingrediënt is van veel vleesalternatieven die momenteel op de markt zijn.
Volgens Alex Danelich, Global Vice President of Specialty Sales, CPM Engineered Solutions, zijn er drie belangrijke kenmerken die nodig zijn om de plantaardige producten te laten slagen: “Smaak, textuur en prijs.”
“Je moet de code op het gebied van smaak kraken, anders wil niemand het”, zegt Danelich. "Je hebt textuur nodig zodat het goed in je mond past, en mensen moeten het kunnen betalen."
Het merk van CPM, Crown, heeft een belangrijke rol gespeeld bij het perfectioneren van dit proces. Crown produceert sinds eind jaren veertig industriële apparatuur voor de oliezaadindustrie. Volgens Danelich wordt momenteel bijna 80% van het soja-eiwitconcentraat in de wereld geproduceerd op CPM's Crown-apparatuur, terwijl bijna 100% soja-eiwitconcentraat voor menselijke consumptie in Europa en Noord-Amerika wordt geproduceerd op CPM's Crown-apparatuur.
CPM biedt ook oplossingen voor de productie van plantaardig eiwit uit andere bronnen, waaronder canola- of raapzaadeiwitconcentraat en zonnebloemeiwitconcentraat. De technologie voor canola/koolzaadeiwitconcentraat omvat een nieuw schilsysteem, en zowel canola/raapzaad als zonnebloem omvatten processen met witte vlokken.
Nadat het plantaardige eiwitconcentraat is geproduceerd, gaat het proces over naar de volgende productiefase: het verwerken en combineren van die eiwitten met andere ingrediënten om aantrekkelijke en heerlijke vleesalternatieven te maken.
“Het lijkt bijna op een heel ingewikkeld recept in een kookboek”, zegt Andrew Hollister, Vice President Business Development and Strategy, CPM Process Solutions. “Aquacultuur en garnalen eten graag vrijwel alle getextureerde plantaardige eiwitpellets met de juiste voedingsbalans. Maar wij mensen hebben een verfijnder smaakpalet, en om ons te overtuigen is wat meer verfijning, definitie en werk van het eindproduct nodig.”
Het creëren van vleesalternatieven die onze smaakpapillen kunnen aanspreken, omvat een hele reeks technologieën van CPM.
Gespecialiseerde kookextruders van het merk IDAH van CPM kunnen ingrediënten reinigen, doseren, mixen en mengen om de textuur en smaak van vlees na te bootsen met plantaardige ingrediënten. Verkruimelaars en feeders van CPM en het merk Bliss kunnen belangrijke processen voor het verkleinen van de grootte en het toevoeren van ingrediënten uitvoeren. Bakkers, drogers, transportbanden en koelers van het merk van CPM, Wolverine Proctor, kunnen het eindproduct koken en verfijnen. En al met al kunnen de automatiseringsoplossingen van CPM de efficiëntie, kwaliteit en procescontrole verbeteren.
| CPM-merken | Plantaardige eiwitten en vlees Alternatieve toepassingen |
|---|---|
|
• Oplosmiddelextractie • Procesoplossingen • Testen & Innovatie |
|
• Getextureerde eiwitten via kookextrusie • Grootte verkleinen • Droogtechnologie • Classificatie, transporteren, mengen en andere processen met toegevoegde waarde |
|
• Grootte verkleinen • Voeders |
|
• Grootte verkleinen • Voeders |
|
• Bakken • Drogen • Koeling |
|
• Proces automatisering • Fabrieksautomatisering |
|
• Proces automatisering • Fabrieksautomatisering |
Innovatie van de toekomst van plantaardig eiwit
We hebben een lange weg afgelegd sinds de begindagen van plantaardige vleesalternatieven, maar er is nog steeds veel vooruitgang te boeken. CPM helpt dat proces met zijn branchegerichte samenwerkings- en innovatiecentra.
De innovatiecentra en laboratoria van CPM – met locaties in de Verenigde Staten, Europa en Azië – zijn herconfigureerbare minifabrieken waar CPM en onze klanten kunnen samenwerken aan nieuwe oplossingen voor de uitdagingen van de toekomst van onze industrie en de planeet. Of het nu gaat om het ontwikkelen van innovatieve processen voor de extractie en bereiding van plantaardige eiwitten, of om nieuwe technieken om die eiwitten om te zetten in vleesalternatieven: onze innovatiecentra, apparatuur en ingenieurs kunnen de uitdaging aan.
Onze innovatiecentra laten ons interne team en onze klanten nieuw ontwikkelde processen op kleine schaal testen voordat ze een grootschalige productielijn creëren.
Andere rollen voor plantaardige eiwitten
Plantaardige eiwitten hebben een breed scala aan toepassingen naast hun belangrijke rol in vleesalternatieven. Plantaardige eiwitten worden ook gebruikt in aquafeed, petfood, vee- en pluimveevoeding, bioplastics, textiel, eetbare films, coatings en meer.
CPM speelt een belangrijke rol bij het leveren van apparatuur, diensten en expertise aan veel van deze industrieën.
Ergens naar uitkijken
Bij CPM staan voeden, tanken en bouwen aan een betere wereld centraal in onze identiteit. Ons werk en innovatie op het gebied van plantaardige eiwitten zijn slechts een van de manieren waarop we elke dag betekenisvolle vooruitgang kunnen boeken in de richting van die doelen.
Als u op zoek bent naar een toegewijde partner die u kan helpen uw doelen te bereiken voor duurzamere, aantrekkelijkere en betaalbare plantaardige vleesalternatieven, dan helpen wij u graag verder.
