近三分之一的成年人每月至少吃一次肉类替代品。年轻的消费者更有可能这样做。同样，年龄在 18 岁至 34 岁之间的餐厅食客中有三分之一选择无肉主菜作为首选。
这是推动植物蛋白市场值得预测的一个重要原因 估计的 2023年将达到$133亿，到2028年将增长到$192亿。
我们致力于喂养、提供燃料和建设更美好的世界，因此 CPM 密切参与植物蛋白和肉类替代品行业的几乎各个方面也就不足为奇了。
CPM 在肉类替代品中的作用
从广义上讲，从油籽（大豆、油菜籽/油菜籽、向日葵等）中提取植物蛋白浓缩物的生产过程分为两步。第一步，从油籽中提取或去除油（脂肪），从而产生脱脂粗粉，有时称为白色薄片。在第二步中，从粗粉或白色薄片中提取或去除碳水化合物和其他抗营养物质。
这个两步过程的产品是植物浓缩蛋白，是当今市场上许多肉类替代品的关键成分。
CPM 工程解决方案专业销售全球副总裁 Alex Danelich 表示，植物性产品要想取得成功，需要具备三个关键特征：“味道、质地和价格”。
“你必须破解品味密码，否则没人会想要它，”达内利奇说。 “你需要有质感，这样它在嘴里才能很好地适应，而且人们需要能够负担得起。”
CPM 的品牌 Crown 在完善这一流程方面发挥了重要作用。自 20 世纪 40 年代末以来，Crown 一直致力于为油籽行业制造工业设备。据 Danelich 称，如今，全球近 80% 的大豆浓缩蛋白是在 CPM 的 Crown 设备上生产的，其中近 100% 的大豆浓缩蛋白是在 CPM 的 Crown 设备上生产的，供欧洲和北美人类消费。
CPM 还提供从其他来源生产植物蛋白的解决方案，包括油菜籽或油菜籽浓缩蛋白和向日葵浓缩蛋白。双低油菜籽/油菜籽浓缩蛋白技术包括新型脱壳系统，双低油菜籽/油菜籽和向日葵都包含白色片状工艺。
生产出植物性浓缩蛋白后，该过程进入下一生产阶段：加工这些蛋白质并将其与其他成分结合起来，制成有吸引力且美味的肉类替代品。
“这几乎就像一本食谱中非常复杂的菜谱，”CPM Process Solutions 业务开发和战略副总裁 Andrew Hollister 说道。 “水产养殖和虾乐于食用几乎任何具有正确营养平衡的组织化植物蛋白颗粒。但我们人类有更精致的味觉，要说服我们需要更多的最终产品的复杂性、定义和工作。”
创造能够吸引我们口味的肉类替代品涉及 CPM 的一系列技术。
CPM 品牌 IDAH 的专用烹饪挤压机可以清洁、计量、混合和混合配料，以模仿植物成分的肉的质地和风味。 CPM 及其品牌 Bliss 的破碎机和喂料机可以执行重要的粉碎和配料喂料过程。 CPM 品牌 Wolverine Proctor 的面包机、烘干机、传送带和冷却器可以烹饪和精炼最终产品。最重要的是，CPM 的自动化解决方案可以提高效率、质量和过程控制。
| CPM品牌 | 植物性蛋白质和肉类 替代应用 |
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• 溶剂萃取 • 工艺解决方案 • 测试与创新 |
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• 通过蒸煮挤压获得组织化蛋白质 • 尺寸减小 • 干燥技术 • 分类、输送、混合和其他增值流程 |
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• 尺寸减小 • 喂食器 |
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• 尺寸减小 • 喂食器 |
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• 烘烤 • 干燥 • 冷却 |
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• 过程自动化 • 工厂自动化 |
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• 过程自动化 • 工厂自动化 |
创新植物蛋白的未来
与植物性肉类替代品的早期发展相比，我们已经取得了长足的进步，但仍有很多进展需要取得。 CPM 正在通过其基于行业的协作和创新中心来帮助这一进程。
CPM 的创新中心和实验室位于美国、欧洲和亚洲，是可重新配置的小型工厂，CPM 和我们的客户可以在其中合作开发新的解决方案，以应对我们行业和地球未来面临的挑战。无论是开发基于植物的蛋白质提取和制备的创新工艺，还是将蛋白质转化为肉类替代品的新技术，我们的创新中心、设备和工程师都能够应对挑战。
我们的创新中心让我们的内部团队和客户在创建大规模生产线之前小规模测试新开发的工艺。
植物蛋白的其他作用
植物蛋白除了在肉类替代品中的重要作用之外，还有广泛的应用。植物蛋白还应用于水产饲料、宠物食品、畜禽营养、生物塑料、纺织品、可食用薄膜、涂料等。
CPM 在为许多此类行业提供设备、服务和专业知识方面发挥着重要作用。
期待
在 CPM，喂养、加油和建设更美好的世界是我们身份的核心。我们的工作和 植物蛋白领域的创新 这只是我们每天朝着这些目标取得有意义进展的方法之一。
如果您正在寻找一个专门的合作伙伴来帮助您实现更可持续、更有吸引力且价格实惠的植物性肉类替代品的目标，我们很乐意为您提供帮助。
