Près d’un tiers des adultes consomment des substituts de viande au moins une fois par mois. Les consommateurs plus jeunes sont encore plus susceptibles de le faire. De même, un tiers des clients de restaurant âgés de 18 à 34 ans choisissent en premier les plats sans viande.
C’est en grande partie ce qui fait que les prévisions du marché des protéines végétales valent la peine. estimé $13,3 milliards en 2023, et passer à $19,2 milliards d’ici 2028.
Avec notre engagement à nourrir, alimenter et construire un monde meilleur, il n’est pas étonnant que CPM soit étroitement impliqué dans presque tous les aspects de l’industrie des protéines végétales et des alternatives à la viande.
Le rôle du CPM dans les alternatives à la viande
De manière très générale, la production de concentrés de protéines végétales issues d’oléagineux (soja, canola/colza, tournesol, etc.) se déroule en deux étapes. Dans la première étape, l'huile (graisse) est extraite ou éliminée de la graine oléagineuse, ce qui donne une farine dégraissée, parfois appelée flocon blanc. Dans la deuxième étape, les glucides et autres antinutriments sont extraits ou retirés du repas ou des flocons blancs.
Le produit issu de ce processus en deux étapes est un concentré de protéines végétales qui constitue un ingrédient essentiel de nombreuses alternatives à la viande actuellement sur le marché.
Selon Alex Danelich, vice-président mondial des ventes spécialisées chez CPM Engineered Solutions, trois caractéristiques clés sont requises pour le succès des produits à base de plantes : « Goût, texture et prix ».
"Il faut déchiffrer le code du goût, sinon personne n'en voudra", déclare Danelich. "Il faut de la texture pour qu'elle tienne bien en bouche, et les gens doivent pouvoir se le permettre."
La marque Crown de CPM a joué un rôle déterminant dans le perfectionnement de ce processus. Crown fabrique des équipements industriels pour l’industrie des oléagineux depuis la fin des années 1940. Aujourd'hui, selon Danelich, près de 801 TP3T de concentré de protéines de soja dans le monde sont produites sur les équipements Crown de CPM, avec près de 1 001 TP3T de concentré de protéines de soja destiné à la consommation humaine en Europe et en Amérique du Nord sur les équipements Crown de CPM.
CPM propose également des solutions pour la production de protéines végétales à partir d’autres sources, notamment le concentré de protéines de canola ou de colza et le concentré de protéines de tournesol. La technologie des concentrés protéiques de canola/colza comprend un nouveau système de décorticage, et le canola/colza et le tournesol incluent des procédés de flocons blancs.
Une fois le concentré de protéines végétales produit, le processus passe à la phase suivante de production : la transformation et la combinaison de ces protéines avec d'autres ingrédients pour créer des alternatives à la viande attrayantes et délicieuses.
« C'est presque comme une recette très compliquée dans un livre de recettes », déclare Andrew Hollister, vice-président du développement commercial et de la stratégie chez CPM Process Solutions. « L’aquaculture et les crevettes se contentent de manger presque tous les granulés de protéines végétales texturés présentant un équilibre nutritionnel correct. Mais nous, les humains, avons un palais plus raffiné, et pour nous convaincre, il faut un peu plus de sophistication, de définition et de travail pour le produit final.
Créer des alternatives à la viande qui peuvent plaire à nos palais implique toute une gamme de technologies de CPM.
Les extrudeuses de cuisson spécialisées de la marque IDAH de CPM peuvent nettoyer, doser, mélanger et mélanger les ingrédients pour imiter la texture et la saveur de la viande avec des ingrédients d'origine végétale. Les crumblers et les mangeoires de CPM et de sa marque Bliss peuvent effectuer d'importants processus de réduction de taille et d'alimentation en ingrédients. Les boulangers, séchoirs, convoyeurs et refroidisseurs de la marque CPM, Wolverine Proctor, peuvent cuire et affiner le produit final. Et surtout, les solutions d'automatisation de CPM peuvent améliorer l'efficacité, la qualité et le contrôle des processus.
| Marques CPM | Protéines végétales et viande Applications alternatives |
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• Extraction par solvant • Solutions de processus • Tests et innovation |
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• Protéine texturée via extrusion de cuisson • Réduction de la taille • Technologie de séchage • Processus de classification, de transport, de mélange et autres processus à valeur ajoutée |
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• Réduction de la taille • Mangeoires |
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• Réduction de la taille • Mangeoires |
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• Pâtisserie • Séchage • Refroidissement |
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• Automatisation des processus • Automatisation de l'usine |
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• Automatisation des processus • Automatisation de l'usine |
Innover pour l'avenir des protéines végétales
Nous avons parcouru un long chemin depuis les débuts des alternatives à la viande à base de plantes, mais il reste encore beaucoup de progrès à faire. CPM contribue à ce processus grâce à ses centres de collaboration et d'innovation basés sur l'industrie.
Les centres et laboratoires d'innovation de CPM, implantés aux États-Unis, en Europe et en Asie, sont des mini-usines reconfigurables où CPM et nos clients peuvent collaborer sur de nouvelles solutions aux défis auxquels est confronté l'avenir de notre industrie et de la planète. Qu'il s'agisse de développer des procédés innovants pour l'extraction et la préparation de protéines végétales, ou de nouvelles techniques pour transformer ces protéines en substituts de viande, nos centres d'innovation, nos équipements et nos ingénieurs sont à la hauteur du défi.
Nos centres d'innovation permettent à notre équipe interne et à nos clients de tester les processus nouvellement développés à petite échelle avant de créer une ligne de production à grande échelle.
Autres rôles des protéines végétales
Les protéines végétales ont un large éventail d’applications au-delà de leur rôle important dans les substituts de viande. Les protéines d’origine végétale sont également utilisées dans les aliments pour l’aquaculture, les aliments pour animaux de compagnie, l’alimentation du bétail et de la volaille, les bioplastiques, les textiles, les films comestibles, les revêtements, etc.
CPM joue un rôle important en fournissant des équipements, des services et une expertise à bon nombre de ces industries.
Avoir hâte de
Chez CPM, nourrir, alimenter et construire un monde meilleur sont au centre de notre identité. Notre travail et innovation dans le domaine des protéines végétales ne sont qu’un des moyens par lesquels nous pouvons progresser chaque jour de manière significative vers ces objectifs.
Si vous recherchez un partenaire dévoué qui peut vous aider à atteindre vos objectifs en matière de substituts de viande à base de plantes plus durables, attrayants et abordables, nous serons heureux de vous aider.
